Оцет Chinkiang Черен оцет Zhenjiang

Оцетът Чинкианг се използва широко в китайската кухня за всички видове студени предястия, задушени меса и риба, юфка и като подправка за потапяне на кнедли.

Може да се използва за добавяне на киселинност и сладост към задушени ястия, като например китайска задушена риба, където се готви до сладко черно злато. Може да се използва и в дресинги за студени предястия и салати, като например нашата салата „Дървени уши“, салата „Тофу“ или „Суан Ни Бай Роу“ (нарязан свински корем с чеснов дресинг).

Използва се и като класически сос за потапяне в кнедли за супа, заедно с нарязан джинджифил. Може да добави киселинност и към пържени ястия, като например това пържено китайско зеле със свински корем.

Оцетът Чинкианг е специалитет на град Жендзян, провинция Дзянсу, Китай. Това е подправка с уникален аромат и дълга история. Оцетът Чинкианг е създаден през 1840 г. и историята му може да се проследи до династията Лян преди повече от 1400 години. Той е един от представителите на китайската култура на оцета. Има бистър цвят, богат аромат, мек кисел вкус, леко сладък, мек вкус и чист аромат. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-мек е вкусът.

Производственият процес на оцет Chinkiang е сложен. Той използва технология на твърдофазна слоеста ферментация, която изисква три основни процеса и повече от 40 процеса на винопроизводство, приготвяне на каша и наливане на оцет. Основните суровини са висококачествен лепкав ориз и жълти винени утайки, които осигуряват основата за уникалния вкус на оцета Zhenjiang. Този процес е не само техническата кристализация на оцетопроизводителната индустрия Zhenjiang в продължение на повече от 1400 години, но и източникът на уникалния вкус на оцета Zhenjiang.

Оцетът Чинкианг се радва на висока репутация и популярност на пазара. Като подправка, той има функциите да подобри вкуса, да премахне миризмата на риба и да облекчи мазнината, както и да стимулира апетита и да подпомогне храносмилането. Той се използва широко в готвенето на различни ястия, студени ястия, сосове за потапяне и др. В допълнение, оцетът Женцзян също помага за храносмилането, балансира съдържанието на натрий в организма и контролира кръвната захар, наред с други ползи за здравето.

Оцетът Чинкианг е не само един от специалитетите и визитните картички на град Жендзян, но и съкровище в китайската оцетна индустрия. Уникалният му аромат и вкус, сложният производствен процес и широката гама от приложения му правят добра репутация и популярност на вътрешния и външния пазар.