Общи свойства
Карагенанът обикновено е бял до жълто-кафяв прах, без мирис и вкус, а някои продукти имат лек аромат на водорасли. Гелът, образуван от карагенан, е термообратим, т.е. той се топи в разтвор след нагряване и отново образува гел, когато разтворът се охлади.
Физични и химични свойства
Карагенанът е нетоксичен и има характеристиките на коагулация, разтворимост, стабилност, вискозитет и реактивност. Поради това може да се използва като коагулант, сгъстител, емулгатор, суспендиращ агент, лепило, формовъчен агент и стабилизатор в хранително-вкусовата промишленост.
Приложение в хранително-вкусовата промишленост
Карагенанът се използва като естествена хранителна добавка от много години. Това е безвредно растително влакно, което може да помогне на храносмилането и има широк спектър от приложения. Търговското производство на карагенан в чужди страни започва през 20-те години на миналия век, а Китай започва да произвежда търговски карагенан през 1985 г., от който 80% се използва в хранително-вкусовата промишленост или свързаните с храните индустрии.
Карагенанът може да образува полутвърди гелове. Той е отличен коагулант за приготвяне на плодово желе. Втвърдява се при стайна температура. Образуваният гел е полутвърд, силно прозрачен и не се свива лесно. Може да се използва и за добавяне на хранителни вещества за приготвяне на желе на прах. При ядене е много удобно да се разтваря във вода. Може да се използва и като коагулант за млечен пудинг и плодов пудинг. Има характеристиките на ниска водна секреция, фина текстура, нисък вискозитет и добър топлопренос. При готвене на паста от боб с йокан може да се добави карагенан като коагулант. Консервирано плодово желе, направено с карагенан като коагулант, е много удобно за ядене и носене. Съдържа плодове и има по-добро хранително съдържание от обикновеното плодово желе. Карагенанът може да се използва и като коагулант за консервирано месо, а също така може да се използва като стабилизатор, суспендиращ агент, оформящ агент, избистрител, сгъстител, лепило и др.
При направата на прозрачен плодов мек бонбон, ако се използва карагенан като коагулант, мекият бонбон има висока прозрачност, освежава и не залепва по зъбите. Добавянето на карагенан към обикновените твърди бонбони може да направи текстурата на продукта еднородна и гладка и да увеличи стабилността.
Перспективи за приложение
Карагенанът, чисто естествено вещество, има отлични свойства като силна реактивност, способност да образува гелове и разтвори с висок вискозитет и висока стабилност. Сред всички водоразтворими полимери той е уникален по своята реактивност с протеини. Задоволителна еластичност, прозрачност и разтворимост могат да разширят обхвата на приложението му. Неговите безопасни и нетоксични свойства са потвърдени от Съвместния експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) на Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации и Световната здравна организация, който вярва, че карагенанът трябва да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, химическата промишленост, биохимията, медицинските изследвания и други области. Ето защо през последните години карагенанът се развива бързо у дома и в чужбина и търсенето се е увеличило значително. Неговата уникална функция не може да бъде заменена от други смоли, което доведе до бързото развитие на индустрията за карагенан. Сега общото годишно производство на карагенан в света далеч надвишава производството на агар.
Карагенанът е широко използван за първи път в Европа и Съединените щати, а глобалното производство на карагенан се нарежда на второ място сред ядливите дъвки, извлечени от морски водорасли. През последните години моята страна включи карагенана в каталога на хранителните добавки. Карагенанът също е включен в стандартните инструкции за дозиране на храните на Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации и Световната здравна организация. Накратко, карагенанът отговаря на китайските и чуждестранните хранителни стандарти и има широки перспективи за приложение.
Контакт:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Уеб: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 09 ноември 2024 г