Общи свойства
Карагенан обикновено е бял до жълто-кафяв прах, без мирис и безвкусен, а някои продукти имат лек аромат на морски водорасли. Гелът, образуван от Carrageenan, е терморестиращ се, тоест той се стопява в разтвор след нагряване и отново образува гел, когато разтворът се охлади.
Физически и химични свойства
Carrageenan е нетоксичен и има характеристиките на коагулацията, разтворимостта, стабилността, вискозитета и реактивността. Следователно, той може да се използва като коагулант, сгъстител, емулгатор, суспендиращ агент, лепило, формовъчен агент и стабилизатор в производството на хранителна индустрия.
Приложение в хранителната индустрия
Carrageenan се използва като естествена хранителна добавка от много години. Това е безобидно растително влакно, което може да помогне за храносмилането и има широк спектър от приложения. Търговското производство на Carrageenan в чужди страни започва през 20-те години на миналия век, а Китай започва да произвежда търговски карагенан през 1985 г., от които 80% се използват в индустрията, свързани с храните или храните.
Карагенан може да образува полутвърди гелове. Той е отличен коагулант за приготвяне на плодово желе. Той се втвърдява при стайна температура. Оформеният гел е полутвърд, силно прозрачен и не е лесен за срутване. Може да се използва и за добавяне на хранителни вещества за приготвяне на желе на прах. Когато ядете, е много удобно да го разтворите във вода. Може да се използва и като коагулант за пудинг от мляко и плодов пудинг. Той има характеристиките на ниската секреция на вода, фина текстура, нисък вискозитет и добър пренос на топлина. При готвене на боб паста с Йокан, Карагенан може да се добави като коагулант. Консервираните плодови желе, приготвено с карагенан като коагулант, е много удобен за ядене и носене. Той съдържа плодове и има по -добро хранително съдържание от обикновеното плодово желе. Carrageenan може да се използва и като коагулант за консервирано месо, а също така може да се използва като стабилизатор, суспендиращ агент, образуващ агент, избистря, сгъстител, лепило и т.н.
При правенето на прозрачни плодове меки бонбони, ако Carrageenan се използва като коагулант, меките бонбони имат висока прозрачност, освежаващи е и не се придържат към зъбите. Добавянето на Carrageenan към общите твърди бонбони може да направи текстурата на продукта равномерно и гладко и да увеличи стабилността.
Перспективи за кандидатстване
Carrageenan, чисто естествено вещество, има отлични свойства като силна реактивност, способността за образуване на гелове и разтвори с висока вискозитет и висока стабилност. Сред всички водоразтворими полимери той е уникален по реактивността си с протеини. Задоволителната еластичност, прозрачност и разтворимост могат да разширят обхвата на приложението си. Неговите безопасни и нетоксични свойства са потвърдени от Съвместния експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) на Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации и Световната здравна организация, която вярва, че Карагенан трябва да се използва широко в хранителната индустрия, химическата индустрия, биохимията, медицинските изследвания и други области. Следователно през последните години Карагенан бързо се развива у дома и в чужбина и търсенето значително се увеличи. Уникалната му функция не може да бъде заменена от други смоли, което доведе до бързото развитие на индустрията на Карагенан. Сега годишната обща продукция на Carrageenan в света далеч надхвърли продукцията на агар.
Carrageenan за първи път е широко използван в Европа и САЩ, а глобалното производство на Carrageenan се нарежда на второ място сред извлечените от морски водорасли ядливи венци. През последните години моята страна включи Carrageenan в каталога на хранителните добавки. Carrageenan също е включен в инструкциите за дозиране на хранителни стандарти на организацията за храни и селско стопанство на Организацията на обединените нации и Световната здравна организация. Накратко, Carrageenan отговаря на китайските и чуждестранните хранителни стандарти и има широки перспективи за приложение.
Контакт:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Време за публикация:-09-2024