Общи свойства
Карагенанът обикновено е бял до жълто-кафяв прах, без мирис и вкус, а някои продукти имат лек вкус на морски водорасли. Гелът, образуван от карагенан, е термообратим, т.е. той се топи в разтвор след нагряване и отново образува гел, когато разтворът се охлади.
Физични и химични свойства
Карагенанът е нетоксичен и притежава характеристиките на коагулация, разтворимост, стабилност, вискозитет и реактивност. Следователно, може да се използва като коагулант, сгъстител, емулгатор, суспендиращ агент, лепило, формовъчен агент и стабилизатор в производството на храни.
Приложение в хранително-вкусовата промишленост
Карагенанът се използва като естествена хранителна добавка от много години. Той е безвредно растително влакно, което може да помогне на храносмилането и има широк спектър от приложения. Търговското производство на карагенан в чужбина започва през 20-те години на миналия век, а Китай започва да произвежда търговски карагенан през 1985 г., от който 80% се използва в хранителната или свързаната с хранителната промишленост.
Карагенанът може да образува полутвърди гелове. Той е отличен коагулант за приготвяне на плодово желе. Втвърдява се при стайна температура. Образуваният гел е полутвърд, силно прозрачен и не се свива лесно. Може да се използва и за добавяне на хранителни вещества за приготвяне на желе на прах. При консумация е много удобно да се разтвори във вода. Може да се използва и като коагулант за млечен пудинг и плодов пудинг. Характеризира се с ниско отделяне на вода, фина текстура, нисък вискозитет и добър топлопренос. При приготвяне на паста от боб с йокан, карагенанът може да се добави като коагулант. Консервираното плодово желе, приготвено с карагенан като коагулант, е много удобно за консумация и носене. Съдържа плодове и има по-добро хранително съдържание от обикновеното плодово желе. Карагенанът може да се използва и като коагулант за консервирано месо, а също така може да се използва като стабилизатор, суспендиращ агент, формиращ агент, избистрящ агент, сгъстител, лепило и др.
При приготвянето на прозрачни плодови меки бонбони, ако карагенанът се използва като коагулант, меките бонбони имат висока прозрачност, освежават се и не залепват по зъбите. Добавянето на карагенан към обикновените твърди бонбони може да направи текстурата на продукта еднородна и гладка, както и да увеличи стабилността.
Перспективи за кандидатстване
Карагенанът, чисто природно вещество, притежава отлични свойства като силна реактивност, способност за образуване на гелове и разтвори с висок вискозитет, както и висока стабилност. Сред всички водоразтворими полимери, той е уникален по своята реактивност с протеини. Задоволителната еластичност, прозрачност и разтворимост могат да разширят обхвата му на приложение. Неговите безопасни и нетоксични свойства са потвърдени от Съвместния експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) на Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация, които смятат, че карагенанът трябва да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, химическата промишленост, биохимията, медицинските изследвания и други области. Поради това, през последните години карагенанът се развива бързо в страната и чужбина, а търсенето се е увеличило значително. Неговата уникална функция не може да бъде заменена от други смоли, което е довело до бързото развитие на карагенановата индустрия. Сега годишното общо производство на карагенан в света далеч надхвърля производството на агар-агар.
Карагенанът е използван широко за първи път в Европа и Съединените щати, а световното производство на карагенан е на второ място сред ядливите гуми, извлечени от водорасли. През последните години моята страна включи карагенана в каталога на хранителните добавки. Карагенанът е включен и в инструкциите за дозиране на храните на Организацията на обединените нации по прехрана и земеделие и Световната здравна организация. Накратко, карагенанът отговаря на китайските и чуждестранните хранителни стандарти и има широки перспективи за приложение.
Контакт:
Пекин Шипулър Ко., ООД
WhatsApp: +86 18311006102
Уебсайт: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 09 ноември 2024 г.