В японските ресторанти често можете да видите безплатно бени шога (червеномаринован джинджифиллентички), поставени на масата, а в суши ресторантите има друга гарнитура на основата на джинджифил, наречена гари.
Защо се нарича „гари“?
Не става въпрос само за магазини за суши — ако купувате суши в големите супермаркети в цяла Япония, то обикновено се предлага с тези резенчета джинджифил. В тези случаи те имат специфично наименование: гари, обикновено изписано на кана (ガリ). „Гари“ е разговорното наименование на сладкия продукт.маринован джинджифил(amazu shōga), сервирано в суши ресторанти. Името идва от японската ономатопея „gari-gari“, която описва хрупкавия звук при дъвчене на твърди храни. Тъй като яденето на тези резенчета джинджифил произвежда същото хрупкане „gari-gari“, хората започнали да ги наричат „gari“. Готвачите на суши възприели термина и в крайна сметка той се превърнал в стандартен прякор.
Твърди се, че обичаят да се яде гари със суши датира от средата на периода Едо в Япония. По това време уличните сергии, продаващи едомае-зуши (ръчно пресовано суши), са били изключително популярни. Технологията за охлаждане обаче все още не е била развита, така че консумацията на сурова риба е криела реален риск от хранително отравяне. За да предотвратят това, собствениците на магазини започнали да сервират тънки резени джинджифил, маринован в сладък оцет, заедно със суши, тъй като маринованият джинджифил има антибактериални и дезодориращи свойства.
Дори днес японците вярват, че яденето на гари със суши - подобно на използването на уасаби - помага за унищожаване на бактерии и намаляване на риска от хранителни заболявания.
Сладък оцет-маринован джинджифилИма нежна, но хрупкава текстура, сладко-кисел баланс и само лека пикантност. Това го прави отлично за прочистване на небцето между хапките риба, стимулиране на апетита и освежаване на вкусовите рецептори - без да е прекалено люто самото суши. Най-доброто гари се прави от млад джинджифил (шин-шога), който се обелява, нарязва на тънки филийки по дължина на влакната, леко се осолява, бланшира, за да се смекчи лютивината му, и след това се маринова в смес от оцет, захар и вода. Този процес - който все още се използва от много занаятчийски производители днес - придава на висококачественото гари неговия характерен полупрозрачен розово-кафяв цвят и нежна хрупкавост.
За разлика от това, бени шога (червени мариновани лентички джинджифил) се приготвя от зрял джинджифил, нарязан на жулиен, осолен и маринован със сок от перила (шисо) или сливов оцет (умезу), което му придава ярък червен оттенък и по-остър вкус. Този по-силен вкус се съчетава идеално с гюдон (купички с говеждо месо), такояки или якисоба, където той пронизва богатството и освежава небцето.
Контакт
Пекин Шипулър Ко., ООД
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Време на публикуване: 28 октомври 2025 г.