Люспи от бонито - известни като кацуобуши на японски - са странна храна на пръв поглед. Известно е, че се движат или танцуват, когато се използват като гарнитура към храни като окономияки и такояки. Може да изглежда странно на пръв поглед, ако движещата се храна ви кара да се гнусите. Няма обаче нищо, за което да се тревожите.люспи от паламуд се движат поради тънката и лека структура върху горещата храна и не са живи.
Люспи от бонито се правят от сушена риба бонито, която се настъргва на люспи. Това е една от основните съставки в даши – основна съставка, използвана в почти всички автентични японски ястия.
1. РЯЗАНЕ
Пресният бонито се нарязва на 3 парчета (дясна страна, лява страна и гръбнакът). От 1 риба се правят 4 парчета „Фуши“ (Фуши е сушеното парче бонито).
2. КАГОДАТЕ (поставяне в кошница)
Паламудът ще бъде поставен в кошница, наречена „Никаго“, което означава „вареща кошница“. Те ще бъдат поставени в кошницата за варене по организиран начин, като паламудът ще бъде поставен по такъв начин, че рибата да се свари по най-добрия начин. Не може да бъде поставен на случаен принцип, иначе рибата няма да се свари правилно.
3. ВАРЕНЕ
Паламудът ще се вари на 75 градуса.–98 градуса по Целзий за 1,5 до 2,5 часа. Избраното време за варене може да варира в зависимост от самата риба, свежестта, размерът и качеството се вземат предвид, когато професионалистът избира всяка риба бонито.„уникално време за кипене. Може да са необходими много години опит, за да се овладее това. Зависи и от марката налюспи от паламудВсяка компания има определено време, през което вари рибата.
4. ПРЕМАХВАНЕ НА КОСТИ
След като варенето приключи, малките кости се отстраняват на ръка с пинсети.
5. ПУШЕНЕ
След като малките кости и кожата на рибата бъдат отстранени, бонитата се опушват. Черешов цвят и дъб често се използват като подпалка за опушване на бонито. Това се повтаря между 10 и 15 пъти.
6. БРЪСНЕНЕ НА ПОВЪРХНОСТТА
След това катранът и мазнината се отстраняват от повърхността на пушения бонито.
7. СУШЕНЕ
След това бонитото се пече на слънце в продължение на 2 до 3 дни, след което върху него се нанася мухъл. Това се повтаря няколко пъти. След като целият процес приключи, от 5 кг бонито се получават само около 800-900 г.люспи от паламудЦелият този процес отнема между 5 месеца и 2 години.
8. БРЪСНЕНЕ
Сушеният бонито се бръсне със специална самобръсначка. Начинът, по който бръснете, влияе върху люспите.—Ако се обръсне неправилно, може да се превърне в пудра.
Класическият бонито, който можете да закупите в магазините в момента, са люспи, които са изсушени и настъргани с тази специална самобръсначка.
Как да си направим даши с люспи от бонито
Сварете 1 литър вода, изключете котлона, след което сложете 30 г люспи от паламуд във врящата вода. Оставете 1–2 минути, докато люспите на бонито потънат. Прецедете и е готово!
Натали
Пекин Шипулър Ко., ООД
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Уеб: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 04 юли 2025 г.