Мисо е подправка, популярна в Япония заради хранителните си свойства и уникалния си вкус. Първоначално произхожда от Китай или Западен Тайланд.Мисое подобна на други соеви пасти, като например бобена паста, кинако и ферментирал черен боб, приготвени чрез отглеждане на боб чрез мухъл. Твърди се, че е била внесена в Япония от монаха Сюанзан от династията Тан, въпреки че някои смятат, че е пристигнала през Корейския полуостров. Произходът ѝ може да се проследи до неферментиралата соева паста (джан), внесена от Китай през периода Нара (710-794 г. сл. Хр.). През периода Камакура (1185-1333 г. сл. Хр.), тъй като диетичната философия „една супа, един зеленчук“ става популярна в дзен храмовете, „джджиге“, приготвено чрез разтваряне на мисо във вода и варене, се превръща в жизненоважен източник на храна за аскетите и постепенно се разпространява сред широката общественост. По време на периода на воюващите царства мисо служи като преносим и съхраняващ се източник на протеини, поддържайки самураите по време на поход. През периода Едо варенето на мисо процъфтява и супата мисо най-накрая става обичайна, превръщайки се в съществена част от японската диета.
Душата на супата Мисо се крие, без съмнение, в нейното „Мисо“. Тази традиционна подправка, приготвена от соеви зърна, сол и оризови или ечемичени коджи, ферментирала в продължение на месеци или дори години, е като китайски соев сос или френско сирене, пропита с богати регионални характеристики.
Приготвянето на мисо супа може да изглежда лесно, но всъщност крие дълбока тайна. Най-важната стъпка е никога да не преваряватеМисоПърво, оставете бульона дашито да къкри на слаб огън, докато омекне. След това свалете от котлона или намалете на слаб огън. Добавете мисото в черпак и бавно го разтворете в тенджерата. След като се разтвори равномерно, извадете го от тенджерата веднага, за да избегнете кипване. Това максимално увеличава богатия аромат на мисото, полезните бактерии и деликатния вкус, гарантирайки, че всяка хапка е жизнена и пълна с живот.
Умами (аминокиселините) и сладостта (захарите), получени чрез ензимно разграждане на соя, ориз и ечемик, комбинирани със солеността, добавена по време на производството, допълват аромата, киселините, естерите и алкохолите, получени чрез ферментация с дрожди и млечнокисели бактерии, придавайки на мисо по-богат вкус и аромат и стимулирайки апетита. В Япония мисо се консумира предимно в мисо супа. Може да се добави и към задушена риба, месо или зеленчуци като подправка, заедно с мисо, захар, оцет и други съставки, за да се подобри вкусът на ястието. Редовната консумация е полезна за здравето. Мисо е богато на протеини, мазнини и въглехидрати, както и на хранителни вещества като желязо, калций, цинк, витамини B1 и B2 и ниацин. Твърди се, че дълголетието на японците е свързано с редовната им консумация на мисо.
Мисо супата отдавна е надхвърлила границата на обикновената храна. Тя е символ на семейната топлина в Япония, напомняне за заетостта на майката в ранните сутрини на „Чиби Маруко-чан“. Тя е и отправната точка на японското гостоприемство и играе ключова роля в кайсеки кухнята, служейки като освежаваща и свързваща съставка.
Не мислете, че мисото се ограничава само до супа; то е изключително универсално, включително за кисели краставички и сосове за потапяне! Нека разгледаме разнообразните ястия, в които мисото може да се превърне.
МисоПилешко масло
Това вкусно ястие използва мисо и масло, за да заключи умами вкуса на пилешкото. Използването на бяло мисо създава гладка текстура, докато използването на червено мисо позволява вкусът на мисо да изпъкне.
Микс от пилешко месо и зеленчуциМисоСупа
През студените зимни месеци добавете много кореноплодни зеленчуци като картофи и моркови към вашата мисо супа, за да се стоплите отвътре навън. Лесно се приготвя: просто добавете любимото си мисо към бульон, приготвен с водорасли или сушени люспи от паламуд. За ароматно допълнение, леко задушете пилешкото месо и зеленчуците в сусамово масло предварително.
Мисо-Скумрия на тих огън
Поръсете скумрията със сол, за да премахнете миризмата на риба. След това добавете джинджифил, мисо, соев сос и мирин (сладко саке) и оставете да къкри 10 минути. Можете да я ядете веднага след готвене, но ако я оставите да престои около час, сладките и солени вкусове ще проникнат в рибата, което ще направи ястието още по-вкусно. Загрейте отново и сервирайте със зелен лук.
Мисо Рамен
Смесете нарязан чесън, печени бели сусамови семена, сусамово масло, захар, саке и сос Уорчестър с мисо и загрейте, за да направите мисо пастата. Запържете тънко нарязано свинско месо, зеле, червена чушка и джинджифил в тиган и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте юфката в пилешкия бульон и добавете гарнитурата и мисо пастата преди сервиране.
НашиятМисоПастата, изработена с векове японски майсторски умения, използва първокласни соеви зърна и ориз коджи, след което ферментира по естествен начин, за да създаде богат и комплексен вкус. Независимо дали става въпрос за вкусното даши от водорасли келп и люспи от паламуд, или за класическата комбинация от тофу и гъби в бульон, лесно можете да пресъздадете този стоплящ сърцето вкус на традицията. Автентичните вкусове са на една ръка разстояние. Елате и вземете своя!
Контакт:
Пекин Шипулър Ко., ООД
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Уеб: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 31 декември 2025 г.