Каникамае японското наименование за имитация на рак, която представлява преработено рибно месо и понякога се нарича рачешки пръчици или океански пръчици. Това е популярна съставка, която често се среща в калифорнийските суши ролца, рачешки кейкове и рачешки рангуни.
Какво е Каникама (имитация на рак)?
Вероятно си ял/аканикама- дори и да не сте го осъзнавали. Именно пръчиците от фалшиво рачешко месо често се използват в популярното калифорнийско руло. Наричана още имитация на рак, каникама се използва като заместител на раци и се приготвя от сурими, което е рибена паста. Рибата първо се обезкостява и се смила, за да се получи паста, след което се овкусява, оцветява и се оформя на люспи, пръчици или други форми.
Каникама обикновено не съдържа раци, освен малко количество екстракт от раци, който създава вкуса. Сайдата е най-популярната риба, използвана за приготвяне на сурими. Историята датира от 1974 г., когато японската компания Sugiyo за първи път произвежда и патентова имитация на рачешко месо.
Какъв е вкусът на каникама?
Каникамае формулиран да има подобен вкус и текстура на истински сварен рак. Той е мек с леко сладък вкус и ниско съдържание на мазнини.
Хранителна стойност
И дветеканикамаИ истинският рак има същото ниво на калории, около 80-82 калории в една порция (3 унции). 61% от калориите в каникама обаче идват от въглехидрати, докато 85% от калориите в кралския рак идват от протеини, което прави истинския рак по-добър вариант за нисковъглехидратна или кето диета.
В сравнение с истинския рак, каникама също има по-ниско съдържание на хранителни вещества като протеини, омега-3 мазнини, витамини, цинк и селен. Въпреки че имитацията на рак е с ниско съдържание на мазнини, натрий и холестерол, тя се счита за по-малко здравословна алтернатива от истинския рак.
От какво е направен Каникама?
Основната съставка вканикамае рибната паста сурими, която често се приготвя от евтина бяла риба (като аляскинска минтай) с пълнители и ароматизанти като нишесте, захар, белтъци от яйца и ароматизант за раци. Червеният хранителен оцветител също се използва, за да се имитира външният вид на истински рак.
Видове имитация на раци
КаникамаИли имитацията на рак е предварително сготвена и можете да я използвате директно от опаковката. Има няколко вида въз основа на формата:
1. Рачешки пръчици - най-често срещаната форма. Това е каникама в стил „ракови крака“, която прилича на пръчици или наденички. Външните краища са оцветени в червено, за да наподобяват рак. Имитациите на рачешки пръчици обикновено се използват в калифорнийски суши рула или сандвичи.
2. Настъргани - обикновено се използват в рачешки кюфтета, салати или рибни такос.
3. Люспи или парчета - използват се в пържени картофи, чаудъри, кесадии или за пица.
Съвети за готвене
КаникамаНай-вкусно е, когато не се готви допълнително, тъй като прекаленото нагряване разрушава вкуса и текстурата. Едно от най-популярните приложения е като пълнеж в калифорнийски суши ролца (вижте снимката по-долу). Може да се използва и в суши. Въпреки това, все още може да се използва като съставка в готвени ястия и препоръчвам да се добави в последния етап, за да се сведе до минимум процесът на готвене.
Време на публикуване: 09 януари 2025 г.