Мача вероятно ще подобри вкуса на десерта, но напитката може и да не е така. Готвачите и купувачите трябва да имат представа за степените на вкус, как да ги използват и как да ги идентифицират.
Позицията наматчазависи от качеството на подготовката на суровините (тенча) и техниките на обработка, които определят неговия вкус, цвят, цена и основни приложения.
1. Тържествена степен
Прави се от първата партида пъпки. Растенията са дълготрайни. Прахът е наситен и лъскаво зелен (засенчен в зелено). Прахът е много фин. Богат и мек. Вкусът на умами/сладост е силен, а горчивината е мека. Ароматът е изискан вкус на морски водорасли.
Основно приложение. Предназначен е специално за употреба в традиционната чаена церемония (разбиване на чай) и продуктът се използва само чрез разбъркване в гореща вода с помощта на бъркалка за чай. В съвременните приложения от висок клас се използва за приготвяне на студено сварено чисто мача, фин мус от мача, топинги за огледални торти и други продукти, които имат много високи изисквания за вкус и цвят.
Целеви групи клиенти. Луксозни японски ресторанти, петзвездни пекарни, бутикови сладкарници и потребители, предлагащи върховно изживяване.
Изумруденозеленият цвят на чая е все още силен, но може да е малко по-тъмен в сравнение с чая, приготвен за чаена церемония. Той има много добре балансиран вкус, свеж привкус с лека горчивина, и силен аромат. Това е основната част от професионалната кухня, която осигурява най-добрата комбинация от вкус, цвят и цена.
Основно приложение: Най-популярно използваният. Може да се прилага в ситуации, където вкусът все още може да се запази след печене на висока температура, например различни печени изделия (торти, бисквитки, хляб), ръчно изработени шоколадови бонбони, сладолед, както и висококачествени мача латета и креативни специални напитки.
Кой го купува: Вериги пекарни, кафенета на главните улици, заведения за хранене от среден до висок клас, както и предприятия за преработка на храни.
Клас на вкус/Икономичен клас за готвене (Класически/Степен на съставки).
Характеристики: Прахът има маслиненозелен цвят, който изглежда жълтеникавозелен. Прахът придава силен горчив и стипчив вкус с намалено количество умами аромат. Прахът придава основни елементи на вкуса на мача на готовите продукти, като осигурява основен цвят и аромат.
Основно приложение: Този прах е подходящ за мащабно производство, когато готовите продукти съдържат високо съдържание на захар, мляко и масла, а оцветителите не изискват строги стандарти за цвят. Прахът е подходящ за масово производство на бисквити и юфка, както и за предварително смесени прахове или ароматизирани сосове.
По време на процеса на покупка, като първоначално решение могат да се приложат следните прости подходи:
Оценете цвета: Поставете праха върху бяла хартия и го разгледайте на естествена светлина.
Добро качество: Блестящо и чисто изумрудено зелено, много оживено.
Некачествени: Жълтеникави, тъмни, сивкави и безцветни. Обикновено това се дължи на факта, че суровините са с лошо качество, окислени или комбинирани с други растителни прахове.
Проверка на аромата: Винаги вземайте малко количество в ръцете си, просто го разтъркайте леко и го помиришете.
Високо качество: Ароматно и свежо с мирис на морски водорасли и нежни листа, плюс лека сладост.
Мирис: Продуктът има тревист мирис, мирис на старост, мирис на изгоряло или силна миризма.
За да тествате вкуса (най-надеждният вариант): Вземете около половин чаена лъжичка сух прах и го поставете в устата си, след което го разпръснете с езика и горното небце.
Добро качество: повърхността е гладко-копринена, вкусът на умами се появява мигновено, последван от чисто-сладък послевкус, а горчивината е слаба и кратка.
Грубият мача има видима песъчлива или зърнеста текстура, има остър горчив вкус, който трае дълго време, а също така може да има земен или неприятен вкус. Изборът на мача на прах изисква избор на правилното ниво на вкус и цена за планираното приложение. Матовият цвят и силната горчивина на ароматния мача намаляват стойността на скъпите японски десерти. Печенето на висока температура с високо съдържание на захар не е правилната употреба на мача за чаена церемония.
Решението кой прах мача да използвате включва съчетаване на правилната сила на вкуса и цена за всяка цел. Когато изберете мача с подходящ вкус, за да направите скъп японски десерт, лошият цвят на мача, комбиниран със силната му горчивина, ще доведе до директно намаляване на качеството на вашия десерт. Използването на много скъпия мача с качество за чаена церемония при печене при висока температура и високо съдържание на захар води до пълна загуба на финия му вкус, което никога не може да бъде оправдано.
Бутилката мача на прах не е просто зелен оцветен разтвор, а разтвор на вкус, който определя дали крайният продукт ще може да оцелее на пазара.
Пекин Шипулър Ко., ООД
Какво Приложение: +8613683692063
Уеб: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 16 януари 2026 г.