Неотдавнашна гореща тема в хранително-вкусовата промишленост е възходът и продължаващият растеж на храните на растителна основа. Тъй като осведомеността на хората за опазването на здравето и околната среда продължава да нараства, все повече и повече хора избират да намалят консумацията на животински храни и да избират храни на растителна основа, като растително месо, растително мляко, соеви продукти и др. Тази тенденция също насърчи процъфтяващия пазар на храни на растителна основа, привличайки все повече хранителни компании да се присъединят към тази област.
Соевият протеин е висококачествен растителен протеин, който е богат на аминокиселини и хранителни вещества и не съдържа холестерол и наситени мазнини. Следователно, приложението на соев протеин в месни продукти привлича все повече и повече внимание и е широко възприето, главно в следните аспекти:
1. Заместител на месо: Соевият протеин има добро качество на протеина и вкус и може да се използва като висококачествен протеинов заместител на месото. Може да се използва за производство на симулирани месни продукти, като соеви кюфтета, соеви колбаси и др., които могат да отговорят на нуждите на вегетарианци и потребители, които намаляват консумацията на месо.
2. Хранително обогатяване: Добавянето на соев протеин към месните продукти може да увеличи съдържанието на протеин и да подобри хранителния състав на диетата. В допълнение, растителните фибри в соевия протеин също са полезни за здравето на червата и помагат за балансиране на диетичната структура.
3. Намаляване на разходите: В сравнение с чистите месни продукти, добавянето на подходящо количество соев протеин може да намали производствените разходи, като същевременно увеличи съдържанието на протеин в продукта и повиши конкурентоспособността на продукта.
Като цяло, приложението на соев протеин в месните продукти може не само да разшири продуктовите категории и възможности за избор, но и да подобри хранителната стойност и устойчивостта на продукта, което отговаря на текущото потребителско търсене за здраве, опазване на околната среда и диверсификация.
Соевите протеинови продукти се предлагат в различни форми, включително:
1. Соев протеин на прах: Това е концентрирана форма на соев протеин, който може да се добавя към смутита, шейкове или печени продукти, за да се увеличи съдържанието на протеин в тях.
2. Соеви протеинови блокчета: Това са удобни закуски в движение, които осигуряват бърз и лесен начин за консумация на соев протеин.
3. Соев протеинов изолат: Това е силно рафинирана форма на соев протеин, която съдържа висок процент протеин и минимални количества мазнини и въглехидрати. Използва се за високотемпературни месни продукти, месни колбаси, емулгирани колбаси, рибно месо и други морски дарове, бързо замразени продукти за кондициониране, също може да се използва за продукти на руло.
4. Заместители на месо със соев протеин: Това са продукти, които имитират текстурата и вкуса на месото, което ги прави популярен избор за вегетарианци и вегани, които искат да увеличат приема на протеини.
Соевите протеинови продукти често се използват от хора, които искат да увеличат приема на протеини, особено тези, които следват вегетарианска или веганска диета. Те също са добър вариант за хора с непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти, които се нуждаят от алтернативен източник на протеини.
Освен това безопасността на храните и проследимостта също са една от горещите теми в хранително-вкусовата промишленост напоследък. Вниманието на потребителите към безопасността и качеството на храните продължава да нараства, което изисква хранителните компании да предоставят повече информация за процеса на производство на храни и източника на суровини. Някои хранителни компании започнаха да повишават прозрачността на производствения процес, да предоставят на потребителите повече информация чрез системата за проследяване и да повишават доверието и лоялността на потребителите. Тази тенденция на фокусиране върху безопасността на храните и проследимостта също тласна хранително-вкусовата промишленост да се развива в по-устойчива и прозрачна посока.
Време на публикуване: 05 юли 2024 г