Оризов оцет и оцет за суши в японски съставки

‌Оризов оцет‌: Това е универсален оцет с мек вкус и по-светъл цвят, подходящ за общо подправяне. Може да бъде ‌оризов оцет‌, ‌зърнест оцет‌ и т.н. Зърненият оцет обикновено се приготвя от смес от ориз и ечемик. Това е най-разпространеният вид оцет в Япония и има широк спектър от приложения. Киселинността на оризовия оцет е по-ниска от тази на обикновения оцет, само с 4~5% киселинност, което го прави по-мек на вкус и подходящ за различни методи на готвене, като пържене и потапяне.

Оцет за сушие оцет, специално използван за приготвяне на суши. Рецептата наоцет за суши обикновено включва бял оцет, захар, сол и др. Киселият вкус на сушито идва от него. Причината сушито да се слага в оцет е да направи ориза по-мек и по-лепкав, за да може да се оформи по-добре, когато се увие в бамбук. Когато правите суши, трябва да смеситеоцет за сушив ориза. Оризовата дъска ще намали лепкавостта поради ефекта наоцет за суши, което прави ориза по-рохкав и нелепнещ. В същото време може да направи ориза по-лесен за оформяне на топка. Готовото суши не се разхлабва лесно, когато се вземе с клечки. Когато го ядете в устата си, всяко зърно е ясно, което подчертава вкуса на ориза.Оцет за сушисмесен с ориз ще увеличи киселинността на ориза, ще направи ориза по-вкусен и ще направи сушито сладко.