Като задължителна подправка в кухнята, разликата в цената на соевия сос е потресаваща. Тя варира от няколко юана до стотици юани. Какви са причините за това? Качеството на суровините, производственият процес, съдържанието на аминокиселинен азот и видовете добавки заедно съставляват ценностния код на тази подправка.
1. Битката за суровините: конкуренцията между биологични и небиологични продукти
Скъписоев сосчесто използва органична соя и пшеница без ГМО. Такива суровини трябва стриктно да отговарят на стандартите за липса на пестициди и торове по време на процеса на засаждане. Те имат високо съдържание на протеини и чист вкус, но цената им е много по-висока от тази на обикновените суровини. Ниска ценасоев сосизползва предимно по-евтини неорганични или генетично модифицирани суровини. Въпреки че може да намали производствените разходи, може да доведе до ферментациясоев сосда има груб вкус и смесен послевкус поради неравномерно съдържание на масло или повече примеси.
2. Цена на процеса: разликата, направена от времето
Традиционенсоев сосРазчита се на технология за ферментация с високо съдържание на сол, която изисква месеци или дори години естествена ферментация. По време на процеса соевият протеин постепенно се разлага на аминокиселини, за да образува мек, сложен умами вкус, но разходите за време и труд са високи. Съвременното промишлено производство използва технология за ферментация или подготовка в твърдо състояние с ниско съдържание на сол, което значително съкращава цикъла чрез постоянен контрол на температурата и влажността. Въпреки че ефективността е подобрена, е необходимо да се разчита на карамелени оцветители, сгъстители и др., за да се компенсира слабият вкус. Простотата на процеса се отразява пряко в разликата в цената.
3. Аминокиселинен азот: играта между истинския умами и фалшивия умами
Аминокиселинният азот е ключов индикатор за измерване на умами вкуса.соев сосПо-високото му съдържание обикновено означава по-пълна ферментация. Някои евтини продукти обаче...соев соссе добавят с натриев глутамат (MSG) или хидролизат от растителен протеин (HVP). Въпреки че хидролизатът от растителен протеин съдържа аминокиселини и други съставки, той може да увеличи стойността на откриване в краткосрочен план. Този вид „изкуствен умами“ има единична вкусова стимулация и неговият аминокиселинен състав може да не е толкова богат и балансиран, колкото аминокиселините в традиционното сварено кафе.соев сосСвареносоев сосможе да произведе по-сложни вкусови вещества и хранителни вещества чрез микробна ферментация, а добавянето на растителен протеинов хидролизат може да разреди тези хранителни вещества.
Освен това, по време на производствения процес на HVP, особено когато за хидролиза се използва солна киселина, мастните примеси в суровините могат да реагират със солна киселина, за да образуват хлоропропанови съединения, като 3-хлоропропандиол. Тези вещества имат остра и хронична токсичност, вредни са за черния дроб, бъбреците, нервната система, кръвоносната система и др., а също така могат да причинят рак. Въпреки че националните стандарти имат строги ограничения за съдържанието на вредни вещества като хлоропропанол в растителните протеинови хидролизати, в реалното производство някои компании могат да превишат стандарта за вредни вещества поради слаб контрол на процеса или несъвършени методи за тестване.
Избор на потребителя: баланс между рационалност и здраве
Изправен предсоев сосС голяма разлика в цените, потребителите могат да видят същността чрез етикета.
Вижте степента: съдържанието на аминокиселинен азот ≥ 0,8 g/100 ml е специален клас и качеството намалява постепенно.
Определете процеса: „ферментацията с високо съдържание на сол с разредено вещество“ е по-добра от „подготовка“ или „смесване“.
Четете съставките: колкото по-прост е списъкът със съставките, толкова по-малко добавки ще използвате.
Разликата в цената насоев сосе по същество игра между време, суровини и здраве. Ниските цени могат да спестят незабавни разходи, но стойността на дългосрочното здравословно хранене е далеч от това, което цената може да измери.
Контакт
Пекин Шипулър Ко., ООД
Email: sherry@henin.cn
Уеб:https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 17 май 2025 г.