Нека разгледаме по-отблизо уникалността на трите подправки:уасаби, горчица и хрян.
01 Уникалността и ценността науасаби
Уасаби, научно известна като Wasabia japonica, принадлежи към родаУасабиот семейство Кръстоцветни. В японската кухня зеленото уасаби, сервирано със суши и сашими, се нарича сос уасаби. Този сос уасаби е паста, приготвена от фино смлени корени уасаби. Уникалният му пикантен вкус и аромат придават различен вкус на кухнята.
Уасаби е известен като един от най-скъпите зеленчуци в света, а цената му на вътрешния пазар също е доста висока, като най-ниската цена е 800 юана за бройка. Причината за толкова висока цена е неразривно свързана с рядката среда за отглеждане на уасаби. Няма много места, където...уасабиможе да се култивира в големи количества, концентрирани главно в някои специфични окръзи в Япония.
Поради рядкостта на корена уасаби и строгите му изисквания към условията на отглеждане, той изисква специфични торове и дългосрочно течаща вода. Тези условия увеличават трудността и разходите за отглеждането му. Въпреки голямото търсене, производството му е ограничено, така че Япония често трябва да внася големи количества от Тайван, Съединените щати, континентален Китай и други места. Пресен уасабикоренът трябва да се използва веднага след смилане, защото пикантният му вкус постепенно ще изчезне след 20 минути. Въпреки това, уасабивсе още има добър вкус, богат е на хранителна стойност и има разнообразни фармакологични ефекти.
02 Характеристики и употреба на хрян
Хрянът, известен още като конска ряпа, произхожда от Югоизточна Европа и Западна Азия. В европейските страни той често се използва като подправка за ястия като печено говеждо. Тъй като вкусът на хряна е подобен на този на...уасабикорен, той се е превърнал в идеален материал за имитация на сос уасаби. Въпреки това, истинският корен уасаби все още е високо ценен заради уникалния си вкус и хранителна стойност.
Хрянът принадлежи към рода хрян от семейство Кръстоцветни, който е различен род от уасаби. Сосът от хрян, който обикновено виждаме, всъщност е светложълт и трябва да се смеси с хранителен оцветител, за да стане зелен, за да имитира вида на соса уасаби. Поради високата цена на корена уасаби и трудността при консервиране...уасабисос, повечето суши ресторанти в Китай и много суши ресторанти в Япония всъщност предлагат „оцветен“ сос от хрян. Въпреки това, това не засяга любовта ни към японската храна.
03 Видове и източници на горчица
Много хора погрешно вярват, че горчичният сос се прави от растение, наречено горчица, подобно на чили соса. Това обаче всъщност е погрешно схващане.УасабиЖълтата горчица е направена от синапено семе, докато зелената горчица се прави от корени на уасаби. Двете имат различни източници, но сходни вкусове.
Картината по-горе показва горчица, култура от рода Brassica в семейство Кръстоцветни. Зелената горчица, за която често говорим, всъщност се отнася до уасаби, което се прави от фино смлени корени на уасаби. Изборът на инструменти за смилане също е доста специфичен. Може да са от кожа на акула или керамика, но са рядкост и трудно се съхраняват пресни. Тази зелена горчица се нарича уасаби и е истинско удоволствие да се опита. Това, което обикновено наричаме жълта горчица, всъщност е горчица, която се прави от синапено семе. Тази горчица е по-разпространена и се нарича горчица.
Въпреки че тези три подправки идват от различни растения, вкусът им е много сходен, а хранителното им съдържание също е много сходно. Следователно, в ежедневното готвене, ако определена подправка е труднодостъпна, тя може да бъде заменена с други видове. Нека трапезата ви винаги бъде вкусна и изкусителна.
Контакт
Пекин Шипулър Ко., ООД
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Уебсайт: https://www.yumartfood.com/
Време на публикуване: 27 юни 2025 г.