Соевият протеинов изолат (SPI) е изключително универсална и функционална съставка, която е придобила популярност в хранително-вкусовата промишленост благодарение на многобройните си предимства и приложения. Получен от нискотемпературно обезмаслено соево брашно, соевият протеинов изолат преминава през серия от процеси на екстракция и разделяне за отстраняване на непротеинови компоненти, което води до съдържание на протеин над 90%. Това го прави отличен източник на висококачествен протеин, с ниско съдържание на холестерол и без мазнини, което го прави по-здравословен вариант за потребителите. Със способността си да подпомага загубата на тегло, да понижава липидите в кръвта, да намалява костната загуба и да предотвратява сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, соевият протеинов изолат се е превърнал в ценна съставка в различни хранителни продукти.
Една от ключовите характеристики на соевия протеинов изолат е неговата функционалност в хранителните приложения. Той притежава широк спектър от функционални свойства, включително желиране, хидратация, емулгиране, абсорбиране на масла, разтворимост, образуване на пяна, набъбване, организиране и образуване на бучки. Тези свойства го правят универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти в различни индустрии. От месни продукти до брашнени продукти, водни продукти и вегетариански продукти, соевият протеинов изолат предлага множество функционални предимства, което го прави съществен компонент във формулирането на различни хранителни продукти.
Има много начини за употреба на соев протеинов изолат, като например:
(1) Добавяне на сухо вещество: Добавете соев протеинов изолат към съставките под формата на сух прах и ги разбъркайте. Общото количество на добавяне е около 2%-6%;
(2) Добавяне под формата на хидратиран колоид: Смесете соевия протеинов изолат с определено количество вода, за да се образува каша, и след това я добавете. Обикновено към продукта се добавя 10%-30% от колоида;
(3) Добавяне под формата на протеинови частици: Смесете соевия протеинов изолат с вода и добавете глутамин трансаминаза, за да се омрежи протеинът и да се образува протеиново месо. Ако е необходимо, може да се извърши корекция на цвета, след което се образува с месомелачка. Протеиновите частици обикновено се добавят в количество от около 5%-15%;
(4) Добавяне под формата на емулсия: смесете соевия протеинов изолат с вода и масло (животинска или растителна мазнина) и нарежете. Съотношението на смесване се регулира съответно според различните нужди, протеин:вода:масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 и т.н., като общото съотношение на добавяне е около 10%-30%;
(5) Добавяне под формата на инжекция: смесете соевия протеинов изолат с вода, подправки, марината и др. и след това го инжектирайте в месото с инжекционна машина, за да играе роля в задържането на вода и омекотяването. Обикновено количеството протеин, добавено към инжекцията, е около 3%-5%.
В заключение, соевият протеинов изолат предлага широка гама от функционалности и приложения в хранително-вкусовата промишленост. Високото му съдържание на протеини, съчетано с функционалните му свойства, го прави безценна съставка за производителите на храни, които искат да подобрят хранителния профил и функционалните характеристики на своите продукти. Независимо дали подобрява текстурата, засилва задържането на влага или осигурява източник на висококачествен протеин, соевият протеинов изолат продължава да играе ключова роля в разработването на иновативни и питателни хранителни продукти. Тъй като потребителското търсене на по-здравословни и устойчиви хранителни варианти продължава да расте, соевият протеинов изолат е готов да остане ключова съставка във формулирането на разнообразна гама от хранителни продукти.
Време на публикуване: 09.08.2024 г.