Соевият протеинов изолат (SPI) е много гъвкава и функционална съставка, която придоби популярност в хранително-вкусовата промишленост поради многобройните си предимства и приложения. Произведен от нискотемпературно обезмаслено соево брашно, соевият протеинов изолат претърпява серия от процеси на екстракция и разделяне за отстраняване на непротеиновите компоненти, което води до съдържание на протеин над 90%. Това го прави отличен източник на висококачествен протеин, с ниско съдържание на холестерол и без мазнини, което го прави по-здравословен вариант за потребителите. Със способността си да помага при загуба на тегло, понижаване на липидите в кръвта, намаляване на костната загуба и предотвратяване на сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, соевият протеинов изолат се е превърнал в ценна съставка в различни хранителни продукти.
Една от ключовите характеристики на соевия протеинов изолат е неговата функционалност в хранителни приложения. Притежава широк спектър от функционални свойства, включително желиране, хидратиране, емулгиране, абсорбиране на масло, разтворимост, разпенване, набъбване, организиране и образуване на бучки. Тези свойства го правят универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти в различни индустрии. От месни продукти до продукти от брашно, водни продукти и вегетариански продукти, соевият протеинов изолат предлага множество функционални предимства, което го прави основен компонент при формулирането на различни хранителни продукти.
Има много начини за използване на соев протеин изолат, като например:
(1) Сухо добавяне: Добавете соев протеин изолат към съставките под формата на сух прах и ги разбъркайте. Общото количество на добавяне е около 2%-6%;
(2) Добавете под формата на хидратиран колоид: Смесете соевия протеинов изолат с определена пропорция вода, за да образувате каша и след това го добавете. Обикновено 10%-30% от колоида се добавя към продукта;
(3) Добавете под формата на протеинови частици: Смесете соев протеинов изолат с вода и добавете глутамин трансаминаза, за да омрежите протеина, за да образувате протеиново месо. Ако е необходимо, може да се извърши корекция на цвета, след което се оформя от месомелачка. Протеинови частици, обикновено добавени в количество от около 5%-15%;
(4) Добавете под формата на емулсия: смесете соев протеинов изолат с вода и масло (животинско или растително масло) и накълцайте. Съотношението на смесване се регулира по подходящ начин според различните нужди, протеин: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 и т.н., а общото съотношение на добавяне е около 10%-30%;
(5) Добавете под формата на инжекция: смесете соевия протеинов изолат с вода, подправка, марината и т.н. и след това го инжектирайте в месото с инжекционна машина, за да играе роля в задържането на вода и омекотяването. Обикновено количеството протеин, добавено към инжекцията, е около 3%-5%.
В заключение, соевият протеин изолат предлага широка гама от функционалности и приложения в хранително-вкусовата промишленост. Високото му съдържание на протеин, съчетано с функционалните му свойства, го прави безценна съставка за производителите на храни, които искат да подобрят хранителния профил и функционалните характеристики на своите продукти. Независимо дали подобрява текстурата, засилва задържането на влага или осигурява източник на висококачествен протеин, соевият протеинов изолат продължава да играе решаваща роля в разработването на иновативни и питателни хранителни продукти. Тъй като потребителското търсене на по-здравословни и устойчиви хранителни опции продължава да расте, соевият протеинов изолат е готов да остане ключова съставка във формулата на разнообразна гама от хранителни продукти.
Време на публикуване: 09 август 2024 г